针对考生的饮食调配

长期以来朋友们对我的信任，使我越来越深刻地体会到，成为一个对别人有帮助的人，是多么的快乐！非常愿意把我所摸索的“考生的饮食调配”和大家分享。在高三的一年里，家长们确实应该特别关注孩子的饮食。做好孩子的一日三餐，为他们的考试助一臂之力，是每一个妈妈都愿意无条件付出的。

大家都知道人的体质有酸碱之分，人体细胞在弱碱性的环境中最具备活力和最有生命力，新陈代谢最旺盛，是理想的健康身体。这时，人的精力最旺盛，体力最充沛，免疫功能最强大。而人体一旦处于酸性状态，就会导致各种机能下降，无法以充沛的精力应对一切。人体的酸碱性除受到自然环境、工作环境的影响外，还受食物的影响。食物也有酸碱性之分。所有的蔬菜都是碱性食品，大部分水果是碱性的，所有的红肉（猪、牛、羊肉）及鱼虾类都是酸性食品。儿子高三的一年，我完全摒弃了十几年吃“西式”早餐的习惯，而采用改良的 “中式”早餐。虽然这样的早餐费时、费事，但是对孩子的健康确实很有好处。

三顿饭里早餐很重要，因为孩子们紧接着要有整整一个上午的学习。纯碱性的食物对大脑有很大的好处，可以使上午上课时注意力更集中，所以早餐需要吃一些生的蔬果。先吃几片猕猴桃（也可以是应季的瓜果），然后吃少量的黄瓜、西红柿等适合生吃的蔬菜，黄瓜、西红柿一定要清洗干净，最好不要同时吃（可以一天吃黄瓜，另一天吃西红柿），再加红薯或山药、芋头一小块，尽量不吃精米精面，尤其不吃外卖的白面包（全麦的可以考虑）。粗粮做的细面条很好，也可选择外卖的菜肉馄饨等（试过很多种，三全的上海馄饨荠菜鲜肉馅比较好吃），煮面条、馄饨我用的是炖了12小时的肉汤（炖法后面细说），汤里可加西红柿蘑菇木耳紫菜，少量蛋花随意。注意有考试的当天不要吃馄饨，儿子说会把脑子搞混沌，整个一个小迷信，哈哈。

为什么早餐不要吃太多的肉？所有的肉类都是酸性食品，酸性食品吃得过多人的身体就会呈酸性，酸性体质的人容易疲劳，精神不集中，而且吃肉越多越呈酸性体质，越是酸性体制越想吃肉，形成恶性循环。肉类蛋白质在胃里的消化时间4—7个小时（油炸类10小时以上），由于大量的血液长时间集中在消化系统，影响了大脑的血液供应，导致大脑思维迟钝。所以早餐应该喝浓肉汤，汤里丰富的的氨基酸进到胃里能很快被吸收，虽然汤炖的时间过久损失了维生素，但可以多吃蔬菜水果来补充。家长们千万不要认为，快考试了多给孩子吃大鱼大肉补补吧，这样只能适得其反。

许多孩子中午是不能回家吃饭的，对学校的饭菜我们就无能为力啦。通常孩子6点钟到家都像饿狼一样，如果可能，提前给孩子准备好新鲜水果，一回家就可以先吃，既可以解饿，又是最佳的食用水果时间。因为水果不到一个小时就可以消化，这样7点钟吃晚饭的时候，水果的营养已经吸收完毕。记住：饭后不能马上吃水果，因为水果在胃里存留时间过长，会发酵产生不好的气体，反而不利于身体健康（我是去年才知道的，多年来我们的习惯都是吃完饭就吃水果，无知啊）！吃水果的最佳时间是在餐前一小时或两餐之间，对于上学的孩子来说，也可以带一些水果到学校吃，但是儿子当时是坚决不肯带。

晚饭的原则也基本一样，因为高三的孩子课业繁重，一般晚饭后只有极少的时间休息，很快就要开始学习，所以仍然不能吃过多的大鱼大肉。肉汤依旧是最好的选择，可以饭前直接让孩子先喝一碗，汤中可任意添加孩子平常爱吃的东西。主食尽量不吃精米精面，玉米面、小米面发糕是首选（最好不买加糖的），豆类、糙米、薏米、莲子、玉米等粗粮煮成粥，我通常会把所有这些粗粮混在一起，用高压锅煮稠粥，晚餐必喝一大碗，如做成米饭太粗咽不下去。红薯、芋头、山药每餐也尽量吃一些，如孩子不太爱吃，掰一块放他碗里他也就吃了，习惯了会喜欢的。争取每顿饭有鱼或虾，少量的吃肉，大量的新鲜绿色蔬菜，蘑菇、紫菜、海带轮流添加在菜里。这样吃一段时间你会发现孩子脸上的痘痘没有了，吃大块肉的量越来越少，精神却越来越好。我们家照此方式吃了一年，我竟然瘦了好多，肚子上的赘肉都没有了，算是意外收获吧。

总之，食品的种类越多越好，越“粗”越好，现在的糙米可比精米贵多啦。一定要尽量多吃一些生的蔬菜（要洗得非常非常干净），纯碱性的蔬菜可以很好的中和我们体内的酸性物质。记住，几乎所有的肉蛋奶类都是酸性物质，所有的癌症病人都是酸性体质，只有碱性体质的人才会精力充沛，思维敏捷，不容易疲劳。这就是为什么上学的孩子早餐应该吃些生的蔬果的重要原因。再就是多吃一些谷类食品，豆粥煮的烂烂的，里面加糙米薏米莲子枸杞百合等，豆类里的植物蛋白不低于肉类的，但要好消化吸收得多。这样孩子们学习的时候（尤其是考试的时候）就可以保持最佳的状态。

下面说说肉汤的炖法。这个肉汤的炖法很特别，和传统的方法完全不同，我是在《刘太医谈养生》这本书里学到的，这是一个从明代起开始给皇帝当太医的家族传下来的宫廷秘方，大家一定要买此书看看（现在出了下册《病是自家生》）。简单说就是一整条活鲤鱼（2斤左右）收拾干净，半斤瘦牛肉切成细粒，一个猪蹄剁成十块，把这三种原料加凉水漫过三倍以上，放一小捧山楂，几个小红枣，一个大料（学名八角），葱姜蒜料酒都不能放。也可以用牛蹄筋作原料。

最重要的是从头开始就要用最小的火炖，通常好几个小时才能开锅，最佳的状态是水面上只冒泡不滚开，这样肉里的蛋白质会慢慢的解析在汤里，一共需要炖12个小时。如果用传统的炖法，大火先冒一下去浮沫，肉里的蛋白质一下子就硬了，就不能析到汤里，炖再多的时间汤里也不会有多的营养。我刚开始炖时火的大小掌握不好，12小时后汤汁只剩下一半，但现在能掌握到汤面只下去一个手指的高度。我使用普通的大锅，如用砂锅一定要质地特别好的，否则砂中含许多有害物质。把煤气开到最小，注意千万不要熄灭，如果在晚上炖汤，厨房门关好，没有人走动，火就不会熄灭，我一般是从晚7点炖到早7点。

如果火太大，不能维持微开的火候，可在火眼上垫一个小铁片，或者把锅稍歪一些放在火眼上。如果用炖锅，那要看能否保持似开非开的状态。最好用一个大炖锅，炖一次可以喝三四天。炖好后汤里面的肉就没什么营养了，把汤倒出来放冰箱里，第二天把上面结冻的白油撇去不要。从冰箱取出的汤应该是稍显粘稠状（牛蹄筋汤应为胶冻状），如果一点不粘稠就是水放得太多。汤喝的时候可以任意加佐料，我一般是放西红柿，木耳，蘑菇，百合等，再加几滴香油，家长可视自家的习惯和孩子的喜好随意添加。最好在饭前喝一碗。

肉汤为什么要用小火熬12个小时呢？这叫动物蛋白质的水解，只有这样才能把动物蛋白质，在80摄氏度的温度下，水解成为极易被人体吸收的氨基酸。肉在胃里要很长时间才能完全消化，而汤就很快被吸收，而且肉最多只能被吸收百分之五十，但肉汤几乎百分之八十以上能被吸收。原料中的鱼含有大量的不饱和脂肪酸，对考生的大脑的发育特别好。记住，黑色的藻类食品（蘑菇紫菜等）是最好的碱性食品，考生一定争取每顿饭都吃一点。红薯也特别好（在国际食品的综合评比中位第一）。

要补充说明的是，这个汤不仅是有营养，因为含很多的胶原蛋白，孩子喝了骨骼健壮，女人喝了皮肤不松弛，老人喝了腿关节不疼，好处多多。其次要说的是，这个汤不太好喝，不像我们平时喝的汤香味浓厚，尤其是牛蹄筋汤，有一点腥味，孩子们可能不习惯。因为炖的时候不能加任何佐料，所以在喝的时候最好加工，不要放青菜在汤里煮，也不要再加水，最好放个西红柿（可以遮掉汤里的腥味），加点蛋花，蘑菇也行。我儿子很快就喝习惯了，反正告诉他有营养就行，儿子是个听话的容易对付的孩子。

在这里我想强调，我所讲的只是我个人的经验和体会，但这确实是科学的饮食观念。每个家庭的饮食习惯不同，孩子的个性也有很大差异，但是首先家长要接受这种饮食观念，多年形成的饮食习惯要慢慢的改变，大人孩子都有一个适应的过程，摸索出最适合自己孩子的才是最好的。千万不要因为改变太快、太多，而弄得孩子不开心，这样就达不到我们通过饮食助考的目的了。